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竞博电竞|餐饮成本管理的几个误区

编辑:竞博电竞app 来源:竞博电竞app 创发布时间:2021-04-25阅读30812次
  本文摘要:为什么以前生意好,现在生意不好,其原因之一是过度控制成本!特别强调节约、节约,一切以节约为前提。

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为什么以前生意好,现在生意不好,其原因之一是过度控制成本!特别强调节约、节约,一切以节约为前提。有些管理者自学了一些成本管理课程后,不知道表面,没有自学其中的精髓,然后制定了一系列的成本管理方案,只是成本点的上升不同,忽视了经营中具体的成本管理要点。只是制定科学的成本管理指标,有效降低成本的好方法。

饮食管理者们开展成本管理容易进入的误区如下:盲目制定目标成本,盲目制定目标成本,不经过严格审查,大致可以,缺乏数字上的严格性。例如,1)对于各菜肴的成本计算,没有严格遵循销售价格和成本的原则,没有计算出有菜肴的确实成本是多少,只是展开大致的估算,只有多少。2)、销售菜肴的价格在无法控制的范围内,我们决定多少价格是合理的,只看市场行情价格,看别人的餐厅决定多少?只要卖,成本就不管强弱。3)餐厅配合菜谱时,菜谱整体利润低,利润中等,利润大,利润大,利润大,对菜肴完全没有利润,但餐厅强制引进的特色菜肴占多少,菜肴利润结构不合理盲目制定销售计划,盲目制定销售计划,盲目向顾客宣传,影响顾客满意度。

例如,1)只向顾客推广高价菜肴。对菜来说,喜欢的不是毛利低,便宜的不是毛利低。2)、大厅点菜没有开展专业训练,作为点菜员,是餐厅的营业员,是营养辅助师,如何提高营业额,在合理的营养辅助下,能够控制成本。3)盲目向顾客宣传,坚决给顾客带来的感觉,现在人们重视健康的饮食,谁还不暴饮暴食?女性们谁不吃,想喝养颜和美容。

订单标准化问题没有制定原材料订单标准,经常充实,成品没有按照标准的味道和份量继续。例如,1)、料理没有统一的进口商标,在厨房计算。例如,市场上有很多鸡精,价格各不相同。

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厨房做菜的时候,只有拒绝简单的品牌才能,才能确保道路的一致性,没有具体展开。2)、有时只是菜的购买价格便宜,表面上购买价格便宜,但开展加工时出局多,成交率低,订货量减少,影响菜的质量。3)、在原材料方面充实,就可以完成。

真的没什么大不了的。例如,做某种菜需要钉原汤,吊原汤很困难,首先需要相关的原材料,然后开展烹饪是一项费时费力的工作,现在需要特白开水,多加鸡精。4)、分量不按菜谱规定的标准执行,配菜操作过程中,主要材料和辅助材料没有秤过,都是手感。

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所以,在餐厅里客人说:为什么这里的味道更差,换厨师,上次来的量是多少,这次这么少?维持餐厅的生命,除了服务质量外,最重要的因素是让顾客不吃好吃的菜,让菜系住顾客的味蕾,吊住顾客的食欲,顾客不再相遇,没有好的口碑。过度控制人力成本,削减人力成本,严格控制人力成本,提高餐厅的清洁卫生,提高服务质量等,客人进餐厅就能感觉到。1)、客人搬到餐厅时,地面不干净,桌子上的餐具上有干净的水迹污垢等,客人跪在餐桌上,没有服务人员马上进入桌子,必须在餐旁观服务人员,谁也不介意,买东西的时候,结果服务人员很有力作为客人为什么不付钱买罪,享受这样的待遇?中国有几个菜系,客人无论在哪里都不吃想不吃的菜系,为什么要在这里吃饭呢对于餐厅来说,有严格的标准服务流程,不能随意增加或减少。

否则,不会影响顾客的利益和企业餐厅的形象。这种不现实、片面的执着成本控制,餐厅经营陷入恶性循环。

市场营销活动缺乏监督,只做广告宣传活动,平时给顾客打折和赠送保持关系,监视不足。例如,1)、正月节大力宣传广告,客人不仅享受优惠,还享受多重优惠。节日结束后,成本上升了几个百分点,这种不顾尾巴的做法不是错了吗?2)对于平时的顾客来说,不仅要送酒和料理,还要开展折扣和免除房费的优惠,确实给顾客带来了利益。客人可以走路,可以带来新客人,除了可以得到经济实惠外,没有客人还需要什么?成本管理是现代饮食行业经营的重要环节,但成本管理不仅仅是触摸,而是斧头,成本影响餐厅的服务质量、菜肴质量,在顾客满意度时,这是餐厅成本管理的误区。

作为餐厅的管理者,平时工作中不能盲目控制成本,必须控制重点、科学计划的开展成本,餐厅必须在鼓舞的竞争中获得生存条件之一!。


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